甜柿

饞師講經：

　　真正是么壽水擱甜(台語)喔！顏色十分鲜艷，那橘紅色澤彷彿就快要滴出來了，用鮮艷欲滴來形容它一點也不為過；而味道更像是被蜜漬過一樣，難怪名叫甜杮。

饞師取經：全文請連結：全民練五功-杮子篇 【名稱及經載】 　　果實是否能在樹上自然脫澀；成熟時在樹上不能脫澀，須採下後經脫澀處理才可以食用 的稱為澀柿，又可分為不完全澀柿及完全澀柿。果實在樹上成熟時，可溶性單寧含量降至0.5﹪ 以下，無須經過脫澀處理就可以吃的稱為甜柿。 　　有句農謠說：「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，道出九月開始就是柿子的產季，盛產於 9~12月，柿子的產季，盛產於9~12月，栽種是子的紀錄是在周朝，作為祭禮中的供品，近代人 也會在過年時擺出柿子，象徵事(柿)事(柿)如意。 　　相傳明太祖朱元璋曾封柿子為「凌霜侯」。原來朱元璋幼年曾因連年的飢荒戰亂，嚐盡了 挨餓的滋味。有一年秋天，朱元璋路過一個村莊，看到有棵大柿樹結實纍纍，當時又饑又渴的 他偷偷摘下幾顆品嚐。不料柿子尚未熟透，澀得朱元璋口舌難耐，但為了填飽肚子，他還是一 口氣吃了十幾個。後來，朱元璋當上了皇帝，感念當年那棵柿樹的救命之恩，於是前往虔誠禮 拜，並脫下龍袍親自披掛在樹身，加封柿樹為「凌霜侯」。這個傳說，不僅刻畫出這位平民皇 帝的感恩圖報之心，更說明柿子在未成熟之前是難以下嚥的。 【營養及功效】 　　柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，有助於緩解痔瘡、 改善便秘，對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。古醫書認為柿子能補虛勞，據《本草綱 目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津，就營養分析說明：每100g生柿中的水分約 佔81g、鉀150mg及豐富纖維，對於降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管功能 ，此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。 【食用常識】 柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的作 用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化。 1.吃柿子的當天不要吃蟹，以免腹瀉。 2.建議去皮吃，以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛或腹瀉。 3.慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。 【選購】 1.果形整齊飽滿，果色均勻，果實要有沉沉的手感，果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。 2.食用時無澀味為佳。顏色較紅的表示已成熟，可立即品鮮。