紫薯

饞師講經：　

　　今日市場上看到一個以前不曾見過的紫色地瓜，於是請教老板它與其他顏色地瓜有什麼不同，老板說它的甜度比較不甜，一般人喜歡買它做食材染色用。在好奇心驅使下我決定買幾條試吃並看它和紫山藥誰的顏色較漂亮？

　　將它煮成地瓜稀飯，結果發現它顏色沒有紫山藥那麼鮮艷，煮熟後反而偏暗紫黑色，而味道呢？反而比黃地瓜來得有地瓜香氣，吃起來ＱＱ的。

饞師取經：完整資料來源請連結百度百科-紫薯篇

　　紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科Convolvulaceae番薯屬）又叫黑薯 ，薯肉呈紫色至深紫色 。 它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素 。紫薯為花青素的主要原料之一。

 

 食用禁忌

1. 紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2. 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3. 濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4. 忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5. 紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

 藥用價值

　　紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞 、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基 ，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。 紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質 ，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。 它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多醣、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素 ，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。