處女蛋

饞師講經：
　　天啊！有沒有搞錯，這週的蛋價破十年新高（一台斤４１元）。以往買蛋我是不問價格的，但自從開始學做蛋糕後，由於蛋量需求變大，我便開始注意蛋價。待我上網路取經一下，看看蛋價到底是發生什麼事了。PS:處女蛋：為母雞初期產蛋所生的蛋，重量在50g以下，稱為初生蛋。初生蛋一般為雞隻第1~10週所生的雞蛋，而處女蛋是專指母雞隻頭一週所生的蛋，

饞師開悟：
　　調閱中華民國養雞協會統計資料發現，過去十年雞蛋產地價格，除八年前曾跌落每台斤廿元下，價格多維持在廿五到卅多元。
　　前年底禽流感導致大批蛋雞死亡，蛋價曾上漲到四十元；去年六月產量增加、價格回穩後跌至廿八元，之後的蛋價又持續走揚，本周再漲兩元，為近十年的新高價四十一元。
　　蛋價漲，飆破十年新高。嘉義縣蛋雞發展協會，今年冬天蛋價這麼高，主要是暖冬影響，日夜溫差大，蛋雞不適應環境溫度不肯產蛋，雞蛋減產一成，入冬後產蛋量減少且年節需求大，蛋價向來都會漲。預估農曆年後回穩。      完整資料來源請連結
　　
　　還有我常買的那家南北貨商店，一斤賣３９元。
饞師取經：

如何選一顆新鮮的雞蛋 完整資料來源請連結 　       　 辨識法 方式 看蛋殼外觀 粗操無光澤，是好蛋(但經過洗選的蛋不易看出) 完整無破損，是好蛋 拿起來沉甸甸，不易敲破，是好蛋 (經過洗選的雞蛋，表面會較光滑，但較沒有雞屎或髒東西) 用耳朵聽 搖晃聲越大(水花聲)，表示蛋黃蛋白已經散落，是不新鮮的雞蛋 放入鹽水來看 蛋往下沉不會浮起表示新鮮 半沉表示已經放置一段時間了(氣室變大) 沉不下去，浮在水面則表示雞蛋已經腐臭 打破蛋殼 看蛋黃和蛋白 蛋黃集中，不會散掉，是好蛋 蛋黃和蛋白分明，是好蛋 用牙籤戳，整顆蛋黃不易破散，是好蛋 看包裝日期 如果購買盒裝雞蛋，可以看看上面的日期及使用期限

　

蛋殼顏色越深就越營養嗎？ 一般人都認為褐殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養，而且殼的顏色越深，營養價值就越高。其實這種觀念並不正確，蛋殼顏色不一樣是因為品種不同，和營養沒有相關性，雞蛋的營養價值主要取決於母雞的健康狀況和飼料配方。不過雞蛋新不新鮮還是可以從蛋殼外觀來觀察，一般來說，表面較厚實，且粗糙的蛋殼比較健康。而蛋殼不完整，或只輕敲就破的雞蛋可能就來自於不健康的雞隻。

　

蛋黃顏色可以人工控制喔！ 蛋黃的顏色有深淺之分，有偏紅的橘紅色，還有淺黃色。和蛋殼一樣，一般人也喜歡深色的蛋黃。其實蛋黃顏色的深淺和類胡蘿蔔素的含量有關，因此只要在飼料中添加相關物品，如綠葉或玉米，其內含的類胡蘿蔔素就會移轉到蛋黃，使蛋黃偏紅。 　 由於顏色偏橘紅色的蛋黃較為消費者人喜愛，因此有些不肖商人會利用化學染劑來讓蛋黃變紅，這就十分要不得。一般人無法辨識蛋黃顏色到底是來自飼料的類胡蘿蔔素轉移，或是化學染劑染色，因此最好選擇有品牌，或者是有產銷履歷的產品。