饞師講經：
那日看了于美人所寫的"我的味自慢"一文當中提到，「自慢」是一句日文，大概的意思就是一個人最拿手、最自信、最有把握的事情，唯有認真、堅持、一輩子追根究底地追求才能夠擁有「自慢」。而引申在烹飪上則成了［味自慢］，顧名思義就是一個人最拿手，最自信，最有把握的料理。原本以為于美人要出什麼磅礡名菜，結果在她左思右想後，居然由獅子頭更正為胡瓜煎餅。
藉此我也徹底的思索了一番，想了很久很久....，終於心虛地將草民錢氏的味自慢暫定為＂蛋餅＂，其實理由很簡單，像我這種三天打漁兩天曬網的烹飪模式，除了＂白飯＂＂煎蛋＂這兩個上不了台面，又勉強稱作菜的出現頻率最高外，再來就屬＂蛋餅＂了。
而蛋餅的配方更是百家爭鳴，實在不用我這無名小輩再來冗言，唯一的差別就是不想一片蛋餅鋪上一顆蛋，因為上了年紀身體恐怕不堪如此負擔，所以便把蛋打在二人份的麵糊中，加上少許的薑黃和乾酪粉染色，就這樣黃綠爭艷多了些許朝氣，食用時沾上特調的醬汁，秘訣是加上少許的辣椒，和用朋友自釀的陳年梅醋來調和醬油的鹹度，提增微酸.甜.辣的風味，一早沉睡的味蕾就這麼悄悄愉悅地甦醒了。
饞師戲論：
"自慢味"其實還有另一層深意，因為吃蛋餅是有時效性的，＂自己慢＂是不打緊，但吃的人要是慢，可是會令＂自慢大廚＂抓狂的，因為蛋餅熱的時候是軟Ｑ軟Ｑ的，冷的時候卻是硬Ｐ硬Ｐ（皮）的，會把大廚的招牌給砸了。
饞師入定：
粉類做成的點心，為什麼冷了都會變硬不好吃？諸如用在來米粉作的蘿蔔糕，碗糕，用地瓜粉作的地瓜ＱＱ球.......等等
沒有留言:
張貼留言