太白粉的作用

饞師講經：

　　原來太白粉(Potato Starch)是以馬鈴薯或樹薯塊根製造的食用澱粉，亦叫馬鈴薯粉耶。

饞師取經：

　　用途和玉米澱粉相似，可以在烹調中加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。

但和玉米粉不同的是，太白粉勾的冷卻後會變稀。

新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。

太白粉食譜：

自製珍珠(波霸)粉圓